食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油主要是植物油。食用油品类繁多，是国民生活的必需品，随着经济发展和人们生活水平的提高，食用油的消费量呈现稳步上升的趋势。而随着大众对健康关注程度的持续攀升，关于食用油的品质、营养价值以及质量安全问题受到越来越多的关注。
食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准最常用的理化指标之一。过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。食用油的过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准最常用的理化指标。
食用油检测种类：
花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕榈油、玉米油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、食用植物调和油、橄榄油、食用猪油、食用牛油、食用羊油、食用鸡油、食用鸭油、食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂(类可可脂)、植脂奶油等。
植物油检测项目：
脂肪酸：脂肪酸组成、油酸、亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等；
维生素：维生素A、维生素E、维生素D、泛酸、叶酸、维生素C、类胡萝卜素；
农药残留：倍硫磷、乐果、敌草快、氯丹、腐霉利、氟吡甲禾灵、高效氟吡甲禾灵等，可提供农药残留套餐检测；
特征指标：相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、甾醇总量、豆甾二烯醇、蜡含量等；
质量指标：气味、滋味、透明度、色泽、杂质、酸值、过氧化值、加热试验、冷冻试验、溶剂残留等；
卫生指标：酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚、总砷、铅等；
农药残留：倍硫磷、乐果、敌草快、氯丹、腐霉利等；
添加剂：特丁基对苯二酚、叔丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚等各种防腐剂、抗氧化剂；
营养类：脂肪酸：脂肪酸组成、油酸、亚油酸、亚麻酸等；
维生素：维生素A、维生素E、维生素D、泛酸、叶酸、维生素C、类胡萝卜素等。
