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辣椒酱以四川为多，是将新鲜辣椒混以多种佐料制作而成，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。具有解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥的功效。
辣椒酱检测范围：
蒜蓉辣椒酱，牛肉辣椒酱，花生辣椒酱，黄豆辣椒酱，秘制辣椒酱，豆瓣辣椒酱等。
辣椒酱检测项目：
微生物检测：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、黄曲霉毒素等；
其他：色泽、气味、辣度、酸值、水分活度等；
辣椒酱检测标准：
CODEXSTAN294R-2009 辣椒酱区域标准
CODEXSTAN306R-2011 辣椒酱区域标准
GB5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定
KSH2120-2000 辣椒酱
NY/T1070-2006 辣椒酱
SN/T1590-2014 进出口食品中苏丹I、II、III、IV的测定
SN/T2705-2010 调味品中转基因植物成分实时荧光PCR定性检测方法
SN/T3536-2013 出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法
SN/T3540-2013 出口食品中多种禁用着色剂的测定液相色谱-质谱/质谱法
