肉类食品是关乎我们整个民族身体素质的重要因素，它的安全性关乎千家万户的饮食安全，为保障肉制品安全，我国近来年也加大了肉品检测力度。
我国目前从养殖、屠宰、加工、流通等各环节已初步形成了以国家标准和行业标准为主的肉及肉制品标准体系。现行有效的肉制品相关国家标准约110多个、行业标准210多个（包括农业行业标准NY、商检行业标准SN、商业行业标 准SB、轻工行业标准QB）。
畜禽肉等食用农产品的关键检测项目为水分、兽药残留(如氯霉素)等;肉制品易出现产品质量不合格的重点指标包括：色素、防腐剂，同时应高度关注非法添加物质(如敌敌畏、瘦肉精、硼砂等);另外，还需谨防其它低价肉假冒掺杂牛羊肉。
当前，国内肉品质量安全问题主要有掺假肉、兽药残留以及变质三大类，存在于屠宰、生产及流通全环节。
1. 肉类掺假
肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节，市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量， 或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品，以牟取暴利。
2. 兽药残留
针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的瘦肉精、抗生素等药物残留的快速检测。
3. 肉类变质
动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。
肉类检测标准：
GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》
GB 20799-2016《食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范》
