食物是人们赖以生存的基本前提，食品安全与消费者的身体健康和生命安全息息相关。近年来，各种食品安全问题的新闻不断出现，使得我国人民产生了恐慌心理，对于食品非常不信任，因此，食品检验检测工作尤为重要。
食品检验检测的水平标志着一个国家食品科学发展的水平，也能够体现一个国家对食品安全监管的能力。目前，食品安全事故的概率虽然得到了一定情况下的控制，但是食品安全问题依然层出不穷，使得食品安全监管任务非常大。在这种情况下，做好制度建设就尤为重要。因此，我们应将制度建设放在重要位置上，不断对食品检验检测工作相关的制度进行补充，对--些与实际情况不符合的制度进行改进，使食品安全监管制度能够时刻与时代发展步伐、科学技术的进步情况相结合。同时，应加大对检验检测工作的监管力度，一旦出现了问题，要明确责任，对出现问题的生产企业、供货商、检验检测机构进行处理，以规范整个食品市场。
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食品安全监测检验的特点以及不足食品安全检测检验的特点首先就是样品的基质是非常复杂的，食品样品的来源是非常的广泛的，种类也是非常多的，包括日常生活当中比较常用的食品，比如：蔬菜、水果、糕点以及一些肉类等等，这些食品当中都有非常复杂的成分，食品的基质问题是很难解决的；其次是食品检测项目的种类以及组分也是非常的复杂的，主要的检测项目包括农药的残留、兽药的残留、重金属以及生物素等，其中农药残留物的种类就有几百种；最后是食品检测检验的组分在食品当中的含量是非常低的，对检测技术的精密度有着非常高的要求，这就加大了检测的难度。食品安全检测检验的不足之处。
虽然随着经济的发展和科学技术的更新，我国的食品安全检测技术得到了长足的发展，但是在目前的应用中还存在一定的不足，主要体现在以下几个方面。首先是对食品进行快速检测的能力和范围有限，除了食品安全监管部门的资源限制因素之外，食品检测检验技术本身也存在一定的局限性，食品消费能力的快速增长，无疑会给食品监管部门和食品检测机构带来更多的压力和挑战。
食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。
除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。
