燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。
燕窝常见造假手段：
染色：将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏；
漂白：将深褐或杂黑颜色的燕窝用双氧水全部或部分漂白；
刷胶：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量；
掺粘：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺粘到优质的燕窝上增加重量。
燕窝检测项目：
1.有害物质：亚硝酸盐、过氧化值、二氧化硫、汞、砷、铅、铬、农药/兽药残留；
2.营养成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、热量、钠、矿物质元素、微量元素、维生素 A，B，C，D，E等、膳食纤维、总糖、反式脂肪、饱和脂肪、总脂肪；
3.理化指标：唾液酸、水分、灰分、过氧化值、PH指、外观、气味；
4.微生物：菌落总数、绿脓杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霉菌和酵母菌计、阪崎肠杆菌；
5.添加剂：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂。
燕窝检测标准：
GB/T 30636-2014 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法
GH/T 1092-2014 燕窝质量等级
SB/T 10581-2011 鲍燕肚参干货发制工艺
SN/T 3033-2018 出口燕窝的分子生物学真伪鉴别方法实时荧光PCR法和双向电泳法
SN/T 3644-2013 出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法
