黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。黄曲霉毒素M1早在1993年就被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类致癌物，是目前已知强致癌物之一。我国粮食和饲料被黄曲毒素污染率很高，给饲料企业和养殖业主带来了很大损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物极大的危害到了人体健康。
黄曲霉毒素是食品行业重点关注的有毒代谢产物，主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus）及特异曲霉（A. nomius）代谢产生。它的毒理学特性包括了免疫抑制性、致突性、致畸性和致癌性。黄曲霉毒素有十多种结构，以黄曲霉毒素B1毒性最强，且较易检出。黄曲霉毒素B1（AFB1）分子结构和性质在常规条件下无法分解，对高温、高压、射线、化学试剂（强酸、强碱）等耐受性大。因此黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
饲料检测项目：
1）理化项目
牛磺酸、羟甲基香豆素、三聚氰胺，脂肪酸，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，米酵菌酸，羰基价，甲醛，亚硝酸盐，总脂，二氧化硫，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量等；
2）重金属及微量元素
铅，砷，汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，氟，碘，硒，铁，锰等；
3）添加剂
防腐剂：山梨酸（钾），苯甲酸（钠）；
着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄等；
甜味剂：糖精钠，甜蜜素；
抗氧化剂：二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ等；
漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫；
护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐；
面粉处理剂：过氧化苯甲酰；
水分保持剂：磷酸盐等；
4）微生物检测
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等。
