酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。
辣椒酱以四川为多，是将新鲜辣椒混以多种佐料制作而成，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。具有解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥的功效。
检测范围：
辣椒酱，酱腌菜，番茄酱，豆瓣酱，黄豆酱，糖醋酱，焦糖酱，蛋黄酱，色拉酱，酱料包，花生酱，甜面酱，牛肉酱，鱼子酱，花椒酱，沙拉酱，蚕豆酱，香菇酱，麻汁酱，虾酱，韭花酱，秘制酱料，复合酱料，火锅蘸酱等。
酱料检测是属于调味品检测，酱料需要办证，酱料检测首先要合格。酱料食品检测需要找靠谱的具有资质的第三方检测机构进行检测。
检测项目：
分析项目：成分分析、未知物分析、材质鉴定、失效诊断分析、对比分析、材料热分析、定性定量分析、回料分析、分子量分析等;
致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等;
理化检测：感官检测，水分，灰分，酸价，过氧化值，盐分；
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，霉菌和酵母菌，沙门氏菌、志贺氏菌。金黄色葡萄球菌；
营养成分检测：蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素，微量元素，胆碱等；
卫生检测：亚硝酸盐，兽药残留，农残，重金属，食品添加剂，黄曲霉毒素，瘦肉精；
配方还原，配方比例检测，配方分析，秘方化验，秘方分析，配方优化，配方改善，配方研发；
成分分析：主成分分析，未知物分析，定性定量分析，图谱分析，对比分析，全成分分析。
