标准号：GB/T 39923-2021 块菌（松露）
3、术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1、松露
隶属真菌界、子囊菌门、盘菌纲,盘菌目,块菌科,块菌属的一类生于地表下的块状真菌。
3.2、子囊果ascocarps产生子囊的子实体。
块菌(松露)鲜品
采收后直接包装或清洗后包装销售的块菌(松露)。
3.4块菌(松露)速冻品
新鲜块菌(松露)清洗后经低温速冻工艺加工而成的制品。
3.5、块菌(松露)干品
新鲜块菌(松露)清洗﹑分拣、切片后,经干制工艺加工而成的制品。
3.6、块菌(松露)粉(粒)
块菌(松露)干品粉碎而成的粉(粒)状制品。
3.7、杂质除块菌(松露)以外的异物。
4、技术要求
4.1、基本要求
块菌(松露)应符合下列基本要求:
成熟块菌(松露),未成熟块菌(松露)不应作为商品交易;具有块菌(松露)应有的气味﹐无异味;
无霉变﹑无腐烂﹔
出口按照进口国要求分级、包装、运输、贮藏;
购销双方在满足基本要求的基础上另有要求的,双方认可。
4.2、品质要求
4.2.1、块菌(松露)鲜品
块菌(松露)鲜品品质要求应符合GB/T 38697-2020 中4.2.1的规定。
4.2.2、块菌(松露)速冻品
子囊果饱满,单体子囊果虫眼数不大于3个、虫眼深度不大于2.0 mm;杂质不大于2.0%,不应出现毛发、金属、玻璃;解冻后不腐烂。其他应符合表1的规定。不能归入一级、二级、三级但未失去食用价值的列为等外级。
松露检测项目
4.2.3 块菌(松露)干品
片形较均匀,不允许有肉眼可见杂质,其他应符合表2的规定。不能归入一级、二级、三级但未失去食用价值的列为等外级。
4.2.5、允许误差范围
4.2.5.1、块菌鲜品﹑速冻品等级的允许误差范围:各等级中破损情况、子囊果最大直径等指标未达到该等级要求的产品超过取样质量的5%,则一级降为二级,二级降为三级,三级降为等外级。
4.2.5.2、块菌干品等级的允许误差范围:各等级中干品最大直径未达到该等级要求的产品超过取样质量的5%,则一级降为二级﹐二级降为三级﹐三级降为等外级。
