蜜饯质量检测标准号：GB/T 10782-2021 《蜜饯质量通则》
1 范围
本文件规定了蜜钱的术语和定义、产品分类、原辅料﹑技术要求,检验方法﹑检验规则,标签和标志、包装、贮运,销售等质量要求。
本文件适用于各类蜜饯产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 蜜饯
以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。
4 产品分类
4.1 蜜饯类
原料经糖(或蜂蜜)渍和/或盐渍、干燥(或不干燥)等工艺制成的湿态(或半干态附有糖霜)的制品。
4.2 果脯类
原料经糖渍﹑干燥等工艺制成的略有透明感,表面无(或略有)霜糖析出的制品。
4.3 凉果类
原料经盐渍糖渍﹑干燥等工艺制成的半干态制品。
4.4 话化类
原料经盐渍,糖渍(或不糖渍)、干燥等工艺制成的干态制品,分为不加糖和加糖两类。
4.5 果糕类
原料加工成酱状或粉状,经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品,分为糕类、条(果丹皮)类、片类和丹类。
4.6 其他类
除上述类别以外的蜜伐产品。
5 原辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
6 技术要求与检测项目
6.1 感官要求
具有品种应有的形态﹑色泽、组织、滋味和气味,无异味,无霉变,无杂质,允许有糖﹑盐结品析出。
6.2 理化指标
应符合表1的规定。
| 项目 | 蜜饯 类 | 果脯 类 | 凉果 类 | 活化类 | 果糕类 | 其他 类 | ||||
| 不加 糖类 | 加糖 类 | 糕类 | 条 （果丹 皮） 类 | 片类 | 丹类 | |||||
| 水分/（g/100 g） < | — | 35 | 35 | 30 | 30 | 55 | 30 | 20 | — | — |
| 总糖（以葡萄糖计）/（g/100 g） | 85 | 85 | 70 | 6 | 60 | 75 | 70 | 80 | 70 | 85 |
| 氯化钠（以 NaClif ）/（g/100 g） | 20 | — | 8 | 35 | 15 | — | — | — | 18 | 10 |
6.3 净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。
7 检验方法
7.1 样品处理
称取样品可食部分约200 g,剪碎、切碎或捣碎,充分混匀,装入干燥的磨口样品瓶内。如有浸液类样品应在称取样品前先用合适的圆筛沥干浸液(沥卤断线后1min)。
