1.范围
本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。
2.规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3.术语和定义
3.1 稀奶油 cream
以乳为原料,分离岀的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。
3.2 奶油(黄油) butter
以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。
3.3 无水奶油(无水黄油) anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。
4.技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳:应符合GB 19301的要求。
4.1.2 其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求:应符合表1的规定。
4.3 理化指标:应符合表2的规定。
4.4 污染物限量:应符合GB 2762规定。
4.5 真菌毒素限量:应符合GB 2761的规定。
4.6 微生物限量
4.6.1 以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品应符合商业无菌的要求,按GB/T 4789.26规定的方法检验。
4.6.2 其它产品应符合表3的规定。
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。
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