检测标准
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包 检测标准
2019-11-23 14:37  浏览:3437

1.范围

本标准适用于糕点和面包。

2.术语和定义

2.1 糕点

以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

2.2 面包

以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

3.技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表3 微生物限量

3.6 食品添加剂和食品营养强化剂

3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

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