1.范围
本标准规定了果蔬发酵汁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于果蔬发酵汁的生产、检验和销售。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的应用文件,其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.88-2014食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 果蔬发酵汁 fermentsd liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其汁(浆)等为主要原料,经微生物发酵、分离后,可直接或根据生产工艺及终产品需求调配相应原辅料后的产品。
4.分类
4.1 按照性状划分
4.1.1 汁型:发酵后经分离获得的汁液。
4.1.2 浆型:发酵后经分离获得的浆液。
4.2 按工艺划分
4.2.1 调配型：发酵、分离后添加了配料。
4.2.2 非调配型：发酵、分离后未添加配料。
注：活菌型应为纯种培养、发酵产品。
5.要求
5.1 原辅料要求
应符合国家相关标准及规定。
5.2 菌种要求
应符合国家相关标准及规定。
5.3 感官要求
应符合表1规定。
5.4 理化指标
应符合表2规定。
5.5 安全要求
5.5.1 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763中对水果和蔬菜的规定。
5.5.2 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中对发酵水果(蔬菜)制品的规定。
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下载地址：《QB/T 5356-2018 果蔬发酵汁》
