现今调味品众多，蘸料也非常多，而在潮州，有“一菜一碟”的说法，每种菜配的蘸料都不一样。
有些蘸料是使用历史悠久的传统酱，例如普宁豆酱；有些是近代才传入潮汕并改良过的“舶来酱”，例如沙茶酱。
而其中有一味，是我国沿海地区非常传统且古老的调味品，不仅在潮汕广泛的使用，还不知不觉中影响了世界上的其他菜系，那就是与咸菜、菜脯（萝卜干等）并称“潮汕三宝”的——鱼露。
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检测范围
鱼露调料，进口鱼露，鱼露酱汁，鱼露粉，泡菜鱼露，鱼露寿司
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检测项目：
理化检测：感官检测，水分，pH值，灰分，酸值，总氮，可溶性氮,铅，总砷，苯甲酸，山梨酸，糖精钠，甜蜜素，安赛蜜
微生物检测：菌落总数，黄曲霉毒素B1,大肠菌群，霉菌和酵母菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌;
卫生检测：亚硝酸盐，挥发性盐基氮，氨基酸态氮，重金属，兽药残留;
营养成分检测：蛋白质，碳水化合物，能量，脂肪，氨基酸，维生素，微量元素。
部分检测标准：
SB/T 10324-1999鱼露
GB 5009.228-2016食品安全标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB 4789.1-2016食品安全标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2-2016食品安全标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3-2016食品安全标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.15-2016食品安全标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 4789.4-2016食品安全标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016食品安全标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.5-2012食品安全标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
