1 范围
本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于豆豉鲮鱼罐头产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2712 发酵性豆制品卫生标准
GB2716 食用植物油卫生标准
GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5461 食用盐
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 预包装食品标签通则
GB/T8967 谷氨酸钠(味精)
GB/T10786 罐头食品的检验方法
GB/T12457 食品中氯化钠的测定
GB14939 鱼类罐头卫生标准
QB/T1006 罐头食品检验规则
QB/T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
豆豉鲮鱼罐头 canned frying mud carps with fermented soybean
以鲜(冻)鲮鱼、豆豉等为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的罐头产品。
4 产品分类及产品代号
4.1 产品分类
4.1.1 分类原则
根据鱼块形状分为条装豆豉鲮鱼罐头和段装豆豉鲮鱼罐头两类
4.1.2 条装豆豉鲮鱼罐头
质量为0.11kg~0.19kg的鲜(冻)鲮鱼经油炸等预处理，与豆豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。
4.1.3 段装豆豉鲮鱼罐头
质量为0.19kg以上的鲜(冻)鲮鱼经油炸、切段等预处理，与豆豉一起装罐、密封、杀菌而制成的罐头产品。
4.2 产品代号
4.2.1 条装豆豉鲮鱼罐头:472
4.2.2 段装豆豉鲮鱼罐头:4721
5 技术要求
5.1 主要原辅材料
5.1.1 鲮鱼
采用鲜(冻)鲮鱼，应符合GB2733的要求。
5.1.2 豆豉
应符合GB2712的要求。
5.1.3 谷氨酸钠
应符合GB/T8967的要求。
5.1.4 食用盐
应符合GB5461的要求。
5.1.5 食用植物油
应符合GB2716的要求。
5.1.6 水
应符合GB5749的要求。
5.2 感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。
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下载地址：《GB/T 24402-2009 豆豉鲮鱼罐头》
