1 范围
本标准规定了火腿罐头的产品代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于火腿罐头的生产、销售和监督检查。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于标准。
GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠
GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头 食品商业无菌的检验
GB/T 5009.6 食品中蛋白质的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB 13100 肉类罐头卫生标准
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
定量包装商品计量监督管理办法(中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 火腿罐头 canned ban
以分割猪瘦肉为原料，经预处理、注射盐水(嫩化)、滚揉腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的罐头产品。
4 产品代号
火腿罐头代号:33。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 猪肉
应符合GB9959.1或GB99592的要求。
5.1.2 食用盐
应符合GB5461的要求。
5.1.3 亚硝酸钠
应符合GB1907的要求
5.1.4 水
应符合GB5749的要求。
5.2 感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。
5.4 锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量
产品的锡、无机砷、铅、总汞、镉、锌、亚硝酸盐含量应符合GB13100的规定。
5.5 微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
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下载地址：《GB/T 13515-2008 火腿罐头》
