手工面是以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。
手工面检测范围：
手工面、手工挂面、手工面条、刀削面、异形面、手盘面等。
手工面检测项目：
感官指标、理化指标、污染物、重金属、规格、自然断条率、盐分、酸度、不整齐率、水分、烹调性、灼烧残渣等。
手工面检测标准：
SB/T 10070-1992 手工面(LS/T 3214-1992)
T/AHFIA 032-2019 刀削面
Q/LNJS 0008 S-2019 高纤蛋白主食面
Q/LHD 0001 S-2019 荞面饸饹
Q/XLTB 0001 S-2019 面皮制品
Q/XTJZ 0001 S-2019 手盘面
Q/PQS 0003 S-2019 鸡蛋面叶
Q/ZHD 0002 S-2019 异形面
Q/HZS 0005 S-2019 面叶/刀削面（片）/蝴蝶面
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