烘焙食品质量分析,烘焙食品办证检测报告

烘焙，这一看似西方的食品加工方式，其实在我国早就有，只不过随着西式糕点在中国的普及，烘焙这个词才逐渐热门起来。烘焙食品的迅速发展，自然而然带动烘焙设备良好的发展势头。以往烘焙食品都以小作坊为主，没有统一的行业标准，随着市场的不断扩张，消费需求的不断提高，烘焙行业逐渐向专业化、标准化发展。

烘培食品的主要原料包括面粉、砂糖、鸡蛋、食用油等原材料，关联的上游行业主要为上述农副产品。农副产品的产量、价格、供应质量对烘培食品行业的生产和销售有着重要的影响，尤其是在异常气候、流行疫病等因素的影响下，部分原材料的供应量和供应价格容易出现波动。

烘焙食品分析项目：

感官指标：色泽、组织形态、滋味和气味、杂质、酸败/发霉异味、肉眼可见杂质等。

理化指标：酸价、过氧化值、总砷、铅、总汞、铝、糖精钠、苯甲酸、山梨酸等。

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)等。

烘焙食品分析标准：

QB/T 5358-2018 冷冻烘焙食品

GB 5009.157-2016 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定