在畜产品的饲养过程当中，兽药的使用是无法避免的，这主要是为了对畜牧疾病等进行有效的预防和治疗。但是，在畜产品的养殖中使用兽药，容易出现兽药在动物体内积蓄的情况，且抗生素类药物、抗寄生虫药物等成分容易出现不同程度的残留。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；正常的一盘鸭肠端出来，颜色应该是有深有浅，因为鸭肠有一头皮很薄，颜色发白，中间部分稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点，颜色就相对更红。
鸭肠检测范围
火锅鸭肠，炒鸭肠，鲜鸭肠，秘制鸭肠，麻辣鸭肠，冷冻鸭肠，
鸭肠检测项目
脂肪含量，嘌呤含量，蛋白含量，胆固醇含量，主要含量等。
鸭肠检测标准
GB2707-2016 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
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