1 范围
本标准规定了无公害食品鸡腿菇的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标识。
本标准适用于人工栽培的无公害食品鸡腿菇干品和鲜品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T 12530 食用菌取样方法
GB/T 12531 食用菌水分测定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 一般杂质
鸡腿菇成品以外的植物性物质(如：稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)。
3.2 有害杂质
有毒、有害及其他有碍食用安全的物质(如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等。
4 要求
4.1 感官指标
应符合表1规定。
4.2 水分
鲜品≤90.0%，干品≤13.5%。
4.3 安全指标
应符合表2规定。
5 试验方法
5.1 感官指标
5.1.1 颜色、霉烂菇、有害杂质
肉眼观察。
5.1.2 气味
鼻嗅。
5.1.3 虫蛀菇、一般杂质
随机抽取样品500g(精确至±0.1g)，分别拣出虫蛀菇、一般杂质，用感量为0.1g的天平称其质量，分别计算其占样品的百分率，以ⅹ(%)计，按式(1)计算，计算结果精确到小数点后一位。
X=m1/m*100% （1）
式中：
m1——虫蛀菇、一般杂质的质量，单位为克(g)；
m——样品的质量，单位为克(g)。
5.2 水分
按GB/T 12531 规定进行。
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下载地址：《NY 5246-2004 无公害食品 鸡腿菇》
