1 范围
本标准规定了无公害鲜鸭蛋的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于鲜鸭蛋及冷藏鲜鸭蛋的质量安全评定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过在本标准中引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2748 蛋卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法(高效液相色谱法)
GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多残留组份分析方法
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 食品标签通用标准
GB 8674 鲜蛋储运包装塑料包装件的运输、储存、管理
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
GB/T 18407.3 农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求
NY 5029 无公害食品 猪肉
NY 5039-2001 无公害食品 鸡蛋
NY/T 5261 无公害食品 蛋鸭饲养管理技术规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 鲜鸭蛋 fresh duck egg
在符合无公害蛋产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合本标准要求的鸭蛋。
3.2 冷藏鲜鸭蛋 refrigerated fresh duck egg
指经过-1℃~4℃冷藏的鲜鸭蛋。
4 技术要求
4.1 鸭蛋来自按GB/T 18407.3及NY/T 5261 的要求组织生产的养鸭场(户)。
4.2 感官指标应符合GB 2748 要求。
4.3 理化指标应符合表1的要求。
4.4 微生物指标应符合表2的要求。
5 检验方法
5.1 感官检验
按GB/T 5009.47 规定方法检验。
5.2 理化检验
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下载地址：《NY 5259-2004 无公害食品 鲜鸭蛋》
