月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼；非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。
一、月饼检测标准
目前我国现行的月饼检测标准为GB/T 19855-2015《月饼》。该标准是从GB 19855-2005《月饼》修订而成的。两个版本很明显的区别就是从强制执行标准变成推荐标准。新标准取消了包装成本不应超过出厂价的25%、单粒月饼包装空位不应超过总容积的35%、外包内壁与单粒月饼包装间距离不应超过2.5cm等等规定。与老版本相比，GB/T 19855-2015要求适当进行了放宽，但是增加了生产与销售的要求。
二、月饼检测种类
GB/T 19855-2015是主要按照加工工艺及派式特色对月饼进行分类的。
1、按加工工艺分为：
热加工：烘烤类月饼、油炸类月饼、其他类月饼；
冷加工月饼：熟粉类月饼、其他类月饼）；
2、按派式特色分为：
广式月饼：莲蓉月饼、豆蓉类月饼、栗蓉类月饼、杂蓉类月饼、枣蓉月饼、水果类月饼、蔬菜类月饼、五仁月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼、水晶皮类月饼、冰皮类月饼、奶酥皮类月饼；
京式月饼：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮月饼、翻毛月饼；
苏式月饼：潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮皮类月饼；
滇式月饼：云腿月饼、云腿果蔬使用花卉类月饼；
晋式月饼：晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼；
琼式月饼：糖浆皮月饼、糖浆油酥皮月饼；
台式月饼：台式桃山皮月饼；
哈式月饼：川酥类月饼、提浆类月饼、奶酥类月饼。
三、月饼检测项目
1、原料与辅料质量检测：小麦粉、沙滩、花生、麦芽糖、食用植物油、食用猪油、鲜蛋、咸蛋黄、食用菌、食用动物油脂、荞麦、蜜饯、干果、坚果、宣威火腿、腌腊肉制品、芝麻、可食用花卉、月饼馅料及其他辅料；
2、感官检测：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质；
3、理化指标检测：干燥失重、脂肪、蛋白质、总糖、馅料含量等；
4、卫生指标检测：酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌、重金属等
5、食品添加剂检测
6、净含量
7、生产与销售要求
