1 范围
本标准规定了银耳的产品分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于代料栽培的银耳干品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 12530 食用菌取样方法
GB/T 12531 食用菌水分测定
GB/T 12532 食用菌灰分测定
GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定
GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 片状银耳 flakes of yin-er
鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、∏哂(增白)和烘十而成片状或连片状的卡银耳。
3.2 朵型银耳 flowerlike vin-er
鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘下而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。
3.3 干整银耳 dry and whole yin-er
鲜银耳用哂或烘十方法进行下燥，保留自然色泽和朵形的干银耳。
3.4 拳耳 fisted friut body
在阴雨多湿季节，因晾晒或翻晒不及时，致使耳片相黏裏而形成的状似拳头的银耳。
3.5 干湿比(泡松率)dry-wet ratio
指干银耳与浸泡吸水并滤去余水后湿银耳的质量之比。
3.6 一般杂质 common foreign matters
附着在银耳产品中的植物性物质(如稻草、秸秆、木屑、棉籽等)。
3.7 有害杂质 detrimental foreign matters
有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质(如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。
4 产品分类分级
按市场销售式和加工工艺不同分为：片状银耳、朵型银耳、干整银耳三大类
每类分为：特级、一级、二级。
5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 片状银耳和朵型银耳的感官要求
片状银耳和朵型银耳的感官要求应符合表1规定。
5.1.2 干整银耳的感官要求
干整银耳的感官要求应符合表2规定。
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下载地址：《NY/T 834-2004 银耳》
