调味料是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味料检测范围
干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、月桂叶、肉桂、小茴香、柠檬叶、香叶、九层塔、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、紫苏、麻油、罂粟籽、兴渠、食茱萸、罗望子、玫瑰香水、石榴、香茅、麻椒、孜然等。
酱类：酱油、鱼露、芝麻酱、黄豆酱、花生酱、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌、沙茶酱、香其酱、甜辣酱、鱼子酱、生抽、海鲜酱等。
酒类：料酒、味醂、酿造醋、陈醋、白醋、米醋等。
粉类：辣椒粉、咖喱、生姜粉、鸡粉等。
油类：蚝油、辣椒油、红油、牛油、芥末油、鸡汁等。
菜类：泡椒、咸菜、酸菜、榨菜等。
糖类：食糖、白糖、红糖、饴糖、淀粉糖等。
复合类：十三香、五香粉、腌料、卤水等。
其他类：中草药调味料、半固体调味料、海鲜调味料、火锅调味料、辛辣调味料等。
调味品检测标准及检测项目：
GB 10133-2005 水产调味品卫生标准：
志贺氏菌、沙门氏菌、无机砷、大肠菌群、铅、镉、副溶血性弧菌、多氯联苯、菌落总数、多氯联苯（PCB138）、多氯联苯（PCB153）、金黄色葡萄球菌计数；
GB 2718-2003 酱卫生标准：
总砷、总酸、志贺氏菌、食盐（以氯化钠计）、沙门氏菌、大肠菌群、铅、金黄色葡萄球菌、氨基酸态氮、黄曲霉毒素B1；
GB 13104-2005 食糖卫生标准：
总砷、志贺氏菌、沙门氏菌、大肠菌群、铅、金黄色葡萄球菌、酵母、二氧化氯、溶血性链球菌、霉菌、菌落总数；
GB 2721-2003 食用盐卫生标准：
总砷、铅、氟、钡、食盐（以氯化钠计）；
GB 15203-2003 淀粉糖卫生标准：
总砷、志贺氏菌、沙门氏菌、大肠菌群、铜、金黄色葡萄球菌、二氧化硫、铅、菌落总数；
GB 2720-2003 味精卫生标准：
总砷、铅、锌；
GB 2719-2003 食醋卫生标准：
总砷、志贺氏菌、游离矿酸、沙门氏菌、大肠菌群、铅、金黄色葡萄球菌、菌落总数、黄曲霉毒素B1；
GB 2717-2003 酱油卫生标准：
总砷、总酸、志贺氏菌、沙门氏菌、大肠菌群、铅、苯甲酸、苯甲酸钠、菌落总数、对羟基苯甲酸丁酯、金黄色葡萄球菌计数、黄曲霉毒素B1、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯（泥泊金丙酯）、对羟基苯甲酸乙酯（泥泊金乙酯）、氨基酸态氮（以氮计）。
