蜂蜜，是一种营养丰富的食品，为膜翅目蜜蜂科昆虫蜜蜂采集植物花上蜜腺分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后在蜂巢中充分酿造成的糖类物质。它的密度为1.4左右，含葡萄糖和果糖65一80%，蔗糖5%，水分为16一25%，此外还含有矿物质和维生素等多种营养成分。
蜂蜜的主要造假手段
1、市场更常见的是往蜂蜜中掺入糖浆（糖稀）和香精，因为糖浆（糖稀）原料价更便宜。糖浆原料来源为玉米或麦子、大米等，每500克糖浆原料成本价约为4元。大部分糖浆呈深色，大米糖化成的糖浆则比较清，掺到蜂蜜中也不易辨别。糖浆掺入比例也没有统一标准，有的糖浆掺入比例可达50%以上。这些掺入糖浆的蜂蜜拿到市场上按相应品种蜂蜜价销售，利润更高。
2、人工浓缩蜜。以长江以南居多。为了追求产量，蜂农收取的多是不成熟蜜，加上南方空气湿度大，即便蜂农采集的是封盖成熟蜂蜜，其水份含量也偏高，加工厂商从蜂农手中收购到蜂蜜后，一般都需要进行真空浓缩（浓缩蜜养分容易流失），在浓缩过程中，蜂蜜原有的蜜香味容易散失，这也使得掺入糖浆的蜂蜜有了可乘之机。
3、用果脯糖浆冒充蜂蜜。
4、用便宜的油菜蜜、夏蜜来冒充槐花蜜等中高档花蜜。
近年来，有关部门不断调整蜂蜜国家标准，这实际上是因为我们出台一种新的蜂蜜标准，加入新的检测方法，造假的商家却又想出其它的蜂蜜掺假的方式来规避检测。譬如，2005版国标提出的碳同位素检测方法，能够检测出来C-4植物的糖(玉米、甘蔗、高粱等C-4植物的淀粉糖浆)。在2005版国标实施后，这一造假手段基本淡出江湖，但是新的属于“C-3植物糖”的大米糖浆开始大行其道，加入到蜂蜜中去，而很难被检测出。
为此，蜂蜜新国标又开始推出新的检测技术，加上目前国际上最新的检测技术，我们可以来看看现在蜂蜜真假的检测方法有哪些吧。
1、碳同位素法。前文已经有叙述，用于检测C-4淀粉糖浆的。
2、SM-R法。能够检测出来C-3植物的糖(大米糖浆和甜菜糖浆)。
3、TLC法(即薄层色谱法)。可检测蜂蜜中是否加入了马铃薯淀粉、红薯淀粉转化的糖浆。
4、外来酶(即β-呋喃果糖苷酶)检测法。能有效检测蜂蜜是否掺杂蔗糖。
5、高效液相色谱示差折光法(HPLC-RID)。能测出来是否掺了麦芽糖浆。
6、LC-IRMS法(液相分离-同位素质谱法)。无论掺入何种杂物，均能通过测定其中碳的同位素差值来发现，国际上常用于进出口蜂蜜检测。
