农药残留是农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、食用菌、茶叶、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。农药可以通过食物进入人体，从而危害人体的健康，因此世界各国均出台了相应的法律法规，严格控制农药残留引起的食品安全问题。
快速检测的优势：
快速检测可作为对农产品质量安全实施监督抽查的重要方法。
一方面由于中国有2亿多农户，农产品生产量大，同时千家万户老百姓每日餐桌上的农产品消费量大，对质量安全的要求高，因此农产品质量安全检测工作量大，快速检测可以有效缩短检测时间；
另一方面，由于农产品大多数是鲜活的，样品不宜长时间保存，快速检测可以做到对样品的快速筛查，能有效解决样品运输保管难、储存难的问题；
此外，快速检测可以及时得到检测结果，降低检测费用。
因此在我国大部分省市，都采用快速检测方法对上市的农产品进行质量安全状况监测。部分农产品生产或加工企业在自控检查中，由于检测覆盖面广，往往也采用快速检测方法。
快速检测的不足：
快速检测也存在一些不足，主要是灵敏度低，容易出现假阳性，从而造成误判。
所以《农产品质量安全法》强调，复检不得采用快速检测方法。因此，对于产品的复检、各种产品或环境的认证、司法仲裁等必须采用定量检测的方法。
农残快检常用的标准有：
GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测
NY/T 761 -2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
GB 23200.8-2016 食品安全国家标准 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 23200.9-2016 食品安全国家标准 粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20770-2008 粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
