农药残留国标标准快速检测分为速测卡法（纸片法）和酶抑制率法（分光光度法）两种，通过对样品的检验，可以大概地了解食品中农药残留情况。
从目前蔬菜和水果农药残留的情况看，造成残留问题的主要是有机磷和氨基甲酸脂类农药。如克百威、氧乐果、毒死蜱、水胺硫磷等。
酶抑制率法主要是从家蝇或其他动物组织中提取乙酰胆碱酯酶，将乙酰胆碱酯酶与蔬菜样本提取液混合，以碘化乙酰硫代胆碱为底物，二硫双硝基苯甲(DTNB)为显色剂，经一段时间后比色，根据吸光值，计算乙酰胆碱受抑制的程度。
如果蔬菜的提取液中不含农药或残留量很低，酶的活性就不被抑制，试验中加入的基质就被水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色。
如果蔬菜的提取液含有农药并残留量较高时，酶的活性被抑制，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小。在412nm测定吸光度的变化，计算出抑制率就可判断农药(有机磷和氨基甲酸酯类)的残留情况。
该方法对大多数有机磷和氨基甲酸酯类农药灵敏度高，检测速度快，操作简单，受外界因素干扰少，结果比较稳定，成本较低。
对一些含辛辣物质的蔬菜如萝卜、韭菜，以及茭白、蘑菇，此方法不适用。
影响速测结果准确度的问题：
一是酶的质量；二是检测设备的质量；三是操作过程的规范性。
由于现阶段蔬菜农药残留主要是有机磷和氨基甲酸酯类农药超标，而对人体造成危害的是农药残留总量，农药残毒速测法方法正适应了以上两个特点，可以快速检测上述两类农药严重超标的蔬菜水果，防止食用引起急性中毒，同时还具有短时间内检测大量样本、检测成本低、对于检测人员技术水平要求低、易于在基层推广等特点，是现阶段我国控制高毒农药残留的一种有效方法。
酶抑制(率)法(分光光度法)的性能指标如下：
检测限：敌百虫0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，灭多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敌敌畏0.2 mg/kg。
灵敏度：灵敏度应≥95%
特异性：特异性应≥85%。
假阴性率：假阴性率应≤5%。
假阳性率：假阳性率应≤15%。
检测卡法的性能指标如下：
检测限：敌百虫0.1 mg/kg，丙溴磷0.5 mg/kg，灭多威0.2 mg/kg，克百威0.02 mg/kg，敌敌畏0.2 mg/kg。
灵敏度：灵敏度应≥95%
特异性：特异性应≥85%。
假阴性率：假阴性率应≤5%。
假阳性率：假阳性率应≤15%。
