食品检测对于消费者具有非常重要的价值。食品是维持人生存的必备物质，更是人类营养的重要来源。可以说没有食品，就没有人类。所以对于人类而言，食品检测是保障人类获得健康食品的必备手段，也是人类生活质量提高的必要条件。随着近几年中国食品安全间题不断出现，食品检测早已成为人们获得健康食品、安全食品的重要途径，凡是经过食品检测的食物在消费者心中都会建立一种安全，值得信赖的标记，消费者在选择时也会优先考虑，所以食品检测对于消费者而言本身就是一种值得信赖的标志，非常有意义。
食品的分析与检验包括感官、理化、及微生物分析与检验，这三个分析检验过程往往由各职能检测部门分别进行。每一类检验过程，根据其检验目的、检测要求、检验方法的不同都有其相应的检测程序，其中食品的理化检验程序较为复杂。食品的理化检验主要是一个定量的检测过程，整个检验程序的每一个环节都必须体现一个准确的量的概念，因此食品的理化检验不同于感官及微生物检验，它必须严格地按一定的定量程序进行。
食品的分析与检验一般包括下面四个步骤：第一步是检测样品的准备过程，包括采样及样品的处理及制备过程；第二步进行样品的预处理，使其处于便于检测的状态；第三步，选择适当的检测方法，进行一系列的检测并进行结果的计算，然后对所获得的数据（包括原始记录）进行数据统计及分析；第四步，将检测结果以报告的形式表达出来。
食品常规检测理化指标：相对密度(比重)、水分(干燥失重)、灰分(灼烧残渣)、蛋白质(氮含量)、脂肪(粗脂肪)、脂肪酸组成、总碳水化合物、总糖、还原糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉、粗纤维、膳食纤维、、总碱度(碱度)、总酸(酸度)、挥发酸、固定酸、有机酸、pH值、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐(二氧化硫)、硫酸盐、氯化钠(氯化物、食盐、盐分)、亚氯酸盐、氯酸盐、溴酸盐、氰化物、酒精度、乙醇浓度、甲醇和高级醇类、β-苯乙醇、总酯(酯类)、总醛(醛类)、浊度、泡持性、原麦汁浓度、干浸出物、酸价、过氧化值、羰基价、折光指数、碘值、皂化值、含皂量、不皂化物、残留溶剂、熔点、烟点、溶解度(溶解性)、固形物、杂质度、复水率、总硬度、偏硅酸、耗氧量、化学需氧量、电导率、氨氮、铵盐、、崩解时限、感官、净含量等。
