农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。
食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。
“食品安全快检”是一种快速检测食品安全的方式，可短时间内对可疑食品进行初级筛查和对现场食品安全状况进行初步评判，提升监督成效，预防食品安全事故发生。与传统检测技术相比，快检技术的优势在于样品前处理简单、检测速度快、仪器操作简单且便携性强。当前我国食品安全面临的主要问题有农药兽药残留超标、食品中的非法添加物、食品添加剂添加不规范、微生物、重金属超标、生物毒素等，这些指标除了可以用大型仪器检测外，也可以用快检技术进行检测。
食品检测项目：
蔬菜、水果：农药残留：有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯；
鲜肉及其内脏：兽药残留：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、β兴奋剂、四环素、磺胺类、氯霉素；
水产品及其加工制品：孔雀石绿、氯霉素、氟喹诺酮、呋喃四项、重金属、甲醛；
干制蔬菜、干制食用菌、杂粮干果、腐竹、粉丝：二氧化硫、甲醛次硫酸氢钠、硼砂、罗丹明B、食用着色剂、苏丹红、黄曲霉毒素B1、明矾；
豆制品及淀粉类制品：苯甲酸、山梨酸、明矾；
腌制品和调味料：亚硝酸盐、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苏丹红、苯甲酸、山梨酸、糖精钠；
水发食品：过氧化氢、甲醛、pH；
食用植物油：酸价、过氧化值；
面粉及其制品：硼砂、过氧化苯甲酰；
食用菌：荧光增白剂。
