蜂蜜富含易被人体吸收的单糖以及微量矿物质、维生素，具有很高的营养和保健功效。在巨大的经济利益诱惑下，不法商家频频向蜂蜜中掺假来冒充天然蜂蜜。关于蜂蜜掺假，也一直是蜂蜜行业的顽疾，据相关文献报道，蜂蜜市场掺假现象十分严重，一些国家或地区掺假蜂蜜约占蜂蜜市场的20%-30%。
检测范围：
蜂蜜，蜂王浆，蜂王浆冻干粉，蜂花粉，蜂蜜膏、王浆膏、蜂花粉片等。
检测套餐：
蜂蜜：铅，氯霉素，苯甲酸，山梨酸，糖精钠，安赛蜜，甜蜜素，果糖和葡萄糖，菌落总数，大肠菌群；
蜂王浆和蜂王浆冻干粉：蛋白质，总糖，苯甲酸，山梨酸；
蜂花粉：蛋白质，铅，菌落总数，大肠菌群；
蜂产品制品（蜂蜜膏、王浆膏、蜂花粉片）：铅，氯霉素，苯甲酸，山梨酸，糖精钠，安赛蜜，甜蜜素，果糖和葡萄糖，菌落总数，大肠菌群。
随着各种蜂蜜掺假现象被陆续曝光，针对蜂蜜掺假的鉴别手段也不断涌现。在蜂蜜真伪鉴别道路上真可谓是“魔高一尺道高一丈”。
（1）从蜂蜜外观、色泽、感官进行鉴别
蜂蜜状态从粘稠液体到半固态，颜色从几乎无色至琥珀色到暗褐色不等。但单一花种蜂蜜由于主要蜜源占绝大多数，蜂蜜之间状态也较相似。如槐花蜜、龙眼蜜、紫云英蜜、枣花蜜等不易结晶，而椴树蜜等容易结晶甚至呈半固态状。
（2）从各种理化指标进行鉴别
在蜂蜜酿制过程中，花蜜不断浓缩，聚糖被慢慢酶解为单糖，最后生成的蜂蜜水分一般小于26%，果糖和葡萄糖含量≥60%。因此，水分、果糖和葡萄糖含量是鉴别蜂蜜真伪的重要指标，可以用来鉴别掺假了水、蔗糖、麦芽糖浆等的蜂蜜。此外，羟甲基糠醛、蔗糖等理化指标也可用来鉴别蜂蜜是否掺假。
（3）利用现代分析技术进行鉴别
蜂蜜真伪鉴别一直是食品安全与真实性研究的焦点，很多新技术也用来鉴别蜂蜜，如稳定碳同位素比率法、核磁共振去偶氢谱法、色谱指纹法、近红外光谱法等等。
