以前，普洱茶曾是令人非常放心的茶品，因为在销路不好、价格走低的情况下，农民舍不得在茶叶上喷洒农药或施化肥。但随着普洱茶掀起热潮，云南省各普洱茶产区出现了一些台地茶园施肥洒药的情况，这将普洱茶的卫生检验问题提上了日程。另一方面，一些民间厂商在生产普洱茶的过程中质量检验不严格，有的甚至连质检车间和检验人员都没有，因而质量检验问题也日益引起人们的重视。
关系普洱茶品质的另一个重要因素是生产的工艺、技术与环境。与世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作工序十分烦琐，其间涉及到许多生产环节，而每一个生产环节，又都关系到普洱茶品质的好坏。
无论是毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣别、拼配，还是普洱茶的压制、包装与贮运，都有极强的技术因素。其中只要任何一个环节掌握得不好，都会影响普洱茶的品质。
因此，对于优质的普洱茶来说，不是谁都可以生产的。近年来在普洱茶热中，许多厂家和个人都挤进来做普洱茶，可是由于没有过硬的技术作支撑，要生产出优质的普洱茶只能是天方夜谭。
更有无良厂商，将从各地收购来的低价散茶，在恶劣的环境和潮湿的作坊中，通过加高温和高湿做起发水普洱茶来，那样的所谓“普洱茶”，即使给你一千年的光阴，也不可能修成正果。
普洱茶检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标、有害物质、其他检测等。
感官指标：外形(外观、色泽、嫩度、净度)、内质(香气、滋味、汤色、杂质)等。
理化指标：水分、浸出物、总灰分、水溶性灰分、茶多酚、含氟量、粗纤维、pH值、灰分、糖分等。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。
有害物质：农残(六六六、滴滴涕、)重金属(铅、砷、镉、铬、汞)、黄曲霉毒素等。
其他检测：质量、成分检测、成分分析等。
茶叶生产过程谨防二次污染
为什么普洱茶需要发酵2个月左右且湿度很高，却不会产生黄曲霉素？原因是茶叶中的茶多酚具有“盐”的作用。科研机构通过对已发表论文的梳理发现，关于“茶多酚抑菌研究报道”的论文有479篇，茶多酚对黄曲霉菌落生长有一定抑制作用，可严重破坏黄曲霉菌丝体的超微结构。
不过，茶叶中茶多酚含量高，不适于黄曲霉菌落生长。但如果在晒青以及生产过程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪类杂物，就可能造成二次污染。
