随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐成为世界性公共卫生的重要组成成分，食品安全直接关系到人类疾病的发生与人民身体的健康。食品微生物污染对人类的身体健康造成了严重威胁，食品微生物污染导致的质量问题日益受到大家的关注。
食品安全问题关乎维持社会稳定和谐与人民生命安全，对食品安全进行检测与控制在维持全社会进步与发展过程中具有重要的作用。
食品微生物检验质量控制是为了保证食品微生物学实验室检验结果客观、真实、实事求是地反映检验结果而建立的操作程序体系。可有效的保证食源性致病菌的培养、分离、鉴定及血清学试验等的准确性，避免因操作变化导致检验结果错误。通常我们将食品检验的质量控制分为室内质量控制和室间质量。
微生物检测：
致病菌：金黄色葡萄球菌及肠毒素、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌、单核增生李斯特氏菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌、弯曲杆菌、肠出血性大肠杆菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、军团菌、绿脓杆菌、阪崎肠杆菌等。
非致病菌：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数、罐头食品的商业无菌、平酸菌、嗜热芽孢杆菌、肠杆菌科等，
重金属检测
农兽药残留检测：
有机氯类：六六六、滴滴滴、氯联苯、七氯、五氯硝基苯、艾氏剂、狄氏剂等；
有机磷类：敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲拌磷、乙硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、甲基毒死蜱等；
拟除虫菊酯类：联苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、高效氯氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯等；
氨基甲酸酯类：涕灭威、呋喃丹、抗蚜威、速灭威、异丙威、多菌灵、二硫代氨基甲酸酯等；
兽药残留检测：
瘦肉精：盐酸克伦特罗、莱克巴多胺、沙丁胺醇；
氯霉素类：氯霉素、氟甲耐久霉素、甲砜霉素；
硝基呋喃类：呋喃它酮、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因；
磺胺类苯：甲酰磺胺、磺胺醋酰钠、磺胺奎林、磺胺氯哒嗪；
孔雀石绿类：孔省石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、隐性结晶紫；
沙星类：环丙沙星、甲磺酸达氟沙星/丹诺沙星、恩诺沙星、诺氟沙星；
四环素：四环素、金霉素、土霉素、强力霉素；
食品添加剂检测：
甜味剂：糖精钠、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠、木糖醇、山梨糖醇等；
防腐剂：脱氢乙酸、硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、丙酸钠、丙酸钙等；
色素：诱惑红、酸性红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、姜黄素、红花黄色素、红曲米、辣椒红素、甜菜红、β—胡萝卜素等；
抗氧化剂：没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、TBHQ(特丁基对苯二酚)等；
漂白剂：亚硫酸盐、二氧化硫等；
保湿剂：聚磷酸盐、复合磷酸盐、1，2-丙二醇等；
有毒有害非法添加物质检测：
苏丹红1-4号、过氧化苯甲酰、塑化剂、三聚氰胺、罗丹明B、滑石粉、硼酸、硼砂、甲醛、碱性橙Ⅱ、玫瑰红B、孔雀石绿、结晶紫、酸性橙、玫瑰红等；
营养成分检测：
蛋白质：蛋白质含量；
脂肪：饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇含量；
碳水化合物：总糖，还原糖，蔗糖，麦芽糖，乳糖，果糖，葡萄糖；
矿物质：钠，钙，铁；
维生素：维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素B6，维生素C，维生素D2，维生素D3，维生素E。
