粮油油是人类的重要营养和能量来源，提供人体无法合成而必需的脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等），且还是脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的重要载体，此外，油脂对改善和提高食物口感、风味和物性具有重要作用。
粮油由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的粮油主要是植物油。粮油品类繁多，是国民生活的必需品，随着经济发展和人们生活水平的提高，粮油的消费量呈现稳步上升的趋势。而随着大众对健康关注程度的持续攀升，关于粮油的品质、营养价值以及质量安全问题受到越来越多的关注。
如果企业需要对自己生产的食用油进行全面定性，了解是否符合国家制定的产品标准，则需要按照相关国家标准进行全项检测。按照食品判定的相应规则，只要存在任何一项不合格就可以定性为产品不合格，所以国标全检配合风险项目检测可以规避风险，确保万无一失。
食用植物油的质量与安全隐患可能来自油料作物的种植、收割、储藏、加工、销售和食用各个环节，包括：油料作物在种植、收割、储藏、加工过程中产生的天然毒素污染；除草剂、杀虫剂等农药残留；油料种植过程中的重金属富集和油脂加工过程中生产设备的重金属迁移；油脂加工过程中产生的苯并芘、浸出油溶剂残留超标；储藏过程中食用油出现氧化酸败导致的酸价和过氧化值升高；另外花生油、芝麻油等高成本食用油产品的掺假也是近年食用油的质量问题之一。这些都应作为食用植物油的重点检测项目。
食用油的优劣鉴别：
相关的检测手段主要包括利用质谱、色谱、光谱等技术通过特有成分或者整体信息对食用油进行区分的理化方法;基于DNA 判别的分子生物学方法以及电子鼻、电子舌等智能感官仿生鉴别方法。
