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我国是重要的大米生产国和消费国，大米的食品安全影响着我们的健康受重工业影响，我们所生活的环境中重金属含量相较于自然环境要高出许多。铅镉等重金属污染元素广泛存在于大气、土壤等环境中，由于人体的代谢能力限制，进入身体的大部分重金属会积蓄在人体内，严重影响人体健康。
大米中砷、汞、铅、镉是对人体具有积累性危害的毒性系数最高的四种重金属，因此国家标准GB2715-2005《粮食卫生标准》对大米的铅、镉、汞、砷含量要求作了规定：砷≤0.15mg/kg，汞≤0.02mg/kg，铅≤0.2mg/kg，镉≤0.2mg/kg，但在市场上大米重金属超标事件却时有发生，对大米重金属的精确检验成了不可忽视的问题。
有关大米的国家检测标准，最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。后来随着水稻种植技术的发展，粮食供求关系以及市场需求的变化。自2002年开始国标委就针对大米的检测标准进行从新修订。终于到2009年颁布了完善的GB1354-2009《大米》这部国标，进一步明确大米的质量要求，由此一直沿用至今。
大米质量检测项目主要有色泽、气味、碎米、不完善粒 、杂质总量的最大限量、糠粉最大限量、矿物质最大限量、带壳稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黄粒米、互混检验等指标，需要指出的是， 除了以上常规检测项目外，优质大米质量检测指标还增加了垩白粒率、品尝评分值、直链淀粉含量等指标。
大米安全检测项目有农药残留检测；污染物：铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘；真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A。
在平时我们购买大米的过程中，我们首先要选择正规比较大的超市；其次，在挑选何种大米的时候，关注一下大米印刷包装面，是否通过ISO质量认证，如果做过大米质检的供应商是会把大米的质检报告也一并作为宣传手段；最后，我们从肉眼上看优质的大米，选择颗粒饱满、颜色白偏黄的大米。
