郑州酿造酱油检测报告办理地点，郑州酱油质量检测

酱油江湖，百花齐放，百家争鸣，诞生了多少百年老字号。

但在食品安全危机的今天，内地酱油的质量也面临着质疑。

GB 2717-2003《酱油卫生标准》中，按照生产工艺，酱油分为酿造酱油、配制酱油。

a)酿造酱油：酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺分为：a)高盐发酵酱油；b)低盐发酵酱油。

b)配制酱油：是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。

酱油检测项目：

理化检测：水分，灰分，pH值，可溶性固形物检测，全氮，酒精度检测，铵盐，净含量检测，乙醇含量，盐分，成分分析，配方还原；

卫生检测：氨基酸态氮，食品添加剂，亚硝酸盐含量，乙二胺四乙酸铁钠；

营养成分检测：能量，碳水化合物，蛋白质检测，氨基酸检测，脂肪，还原糖检测，元素检测；

微生物检测：大肠菌群，菌落总数，霉菌检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌。

1、氨基酸态氮：氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料进行发酵而成的，在发酵过程中，曲霉菌会将蛋白质分解成多种氨基酸，这些氨基酸可让酱油呈现出独有的“鲜味”，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味。

2、防腐剂：酱油中使用的防腐剂主要为山梨酸钾和苯甲酸钠。山梨酸钾和苯甲酸钠是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。

3、菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

4、铵盐：铵盐是酱油中存在的非营养成分，对于酱油风味具有重要影响。

5、全氮：全氮含量的多少对酿造质量会产生一定的影响。

6、重金属：重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料的，可能生产企业对原料把关不严，使用了重金属超标的原料，也不排除从生产设备迁移入食品的可能。