南京食品安全质量检测机构_部门_中心

食品是人类的必需品，与人民的生命健康息息相关，食品在市场上需求巨大，其质量安全与否直接关系广大人民的健康。食品安全问题一直存在，但随着近年来人们健康意识的觉醒，人们对于不安全的食品极尽排斥。为了保证食品的安全，维护食品市场的稳定，监管部门应加强对食品生产的监督，从食品生产到包装再到运输都需要有严格的检测制度，最大程度上减少不安全的食品流入市场，以便保障人民生命健康，维护社会安定。

食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

食品常规检测项目包括：

理化指标：颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量；

碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖；

脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白；

蛋白质：总蛋白、氨基酸；

膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素；

维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素ABCDE；

矿物元素：钙、铁、锌等元素；

农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药；

重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素；

有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘；

微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等；

保健成分：（黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活）；

营养标签：（中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本）。