1 范围
本标准规定了生鲜牛乳的感官、理化、微生物及牛奶掺伪的快速检验方法。
本标准适用于生鲜牛乳的快速检验。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 4789.27—2003 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留量检验
GB/T 5009.46—2003 乳与乳制品卫生标准的分析方法
GB/T 5409—1985 牛乳检验方法
GB 5413.30—1997 乳与乳粉杂质度的测定
GB/T 6914—1986 生鲜牛乳收购标准
3 抽样
按GB/T 6914—1986 中3.1进行。取样量不少于250ml。
4 检验方法
4.1 感官检验
取适量样品于干净的烧杯中，按GB/T 6914—1985 中第2.2条进行。另外取适量样品于干净的烧杯中加热至85℃，观察组织形态，嗅其气味、品尝滋味，应无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛乳固有的香味，无异味。
4.2 理化检验
第一法——化学法
4.2.1 蛋白质
4.2.1.1 原理
氨基酸是构成蛋白质的基本单位。牛乳中蛋白质含量与氨基酸含量呈良好的正相关。氨基酸为两性电解质，在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离子。当甲醛溶液加入后，与中性的氨基酸中非解离型氨基反应，生成单羟甲基和二羟甲基诱导体，使氨基酸失去氨基特性，游离的羧基(—COOH)可以用标准碱溶液滴定，根据碱溶液的消耗量，计算出蛋白质的含量。加入草酸钾的日的是使它与乳中的钙生成不溶性稳定化合物，消除钙离子的影响，有利于终点的判断。
4.2.1.2 试剂
4.2.1.2.1 饱和草酸钾溶液：330g/。
4.2.1.2.2 酚酞指示液：5g乙醇溶液。
4.2.1.2.3 氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]。
4.2.1.2.4 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。
4.2.1.2.5 中性甲醛溶液。
4.2.1.3 分析步骤
准确吸取乳样10.0ml于三角瓶中，加入0.5m饱和草酸钾溶液和0.5ml酚酞指示液，经2min后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色。然后加入2ml中性甲醛溶液。再用0.05mol/L氢氧化
钠标准滴定溶液滴定至粉红色，记录滴定消耗的0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数。
4.2.1.4 分析结果的表述与计算
样品中蛋白质的含量X1按式（1）计算：
式中：
X1——样品中蛋白质的含量，单位为克每百毫升（g/100m）；
C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（molL）；
V1——加入中性甲醛溶液后，滴定试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升ml）；
0.014——1mol/L 氢氧化钠标准溶液1ml相当于氮的克数；
6.38——氮换算为蛋白质的系数；
100/5.006—经验常数；
V——样品的体积，单位为毫升（ml）。
计算结果保留三位有效数字。
4.2.1.5 允许差
同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的5.0%。
4.2.2 脂肪
4.2.2.1 试剂
4.2.2.1.1 碱试剂：将30g氢氧化钠用300ml水溶解于第一个烧杯中；将40g无水碳酸钠用300ml水溶解于第二个烧杯中；将75g氯化钠用300ml 65℃~70℃水溶解于第三个烧杯中。然后，将三种溶液混合，加水定容至1000ml，用脱脂棉滤入试剂瓶中，备用。
4.2.2.1.2 异戊醇-乙醇混合液：异戊醇+乙醇=65+105。
4.2.2.2 仪器
4.2.2.2.1 盖勃氏乳脂计。
4.2.2.2.2 恒温水浴锅。
4.2.2.3 分析步骤
吸取10ml碱试剂于盖勃氏乳脂计中，加入混匀的牛乳11ml，再加入异戊醇-乙醇混合液1ml，用橡皮塞将乳脂计塞紧，轻轻振荡使其混合，直至出现泡沫使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入70℃~73℃恒温水浴锅内保持10min，约5min振荡一次。然后，将乳脂计倒置，使橡皮塞向下，再置70℃~73℃恒温水浴锅内10min~15min，至脂肪柱不含泡沫时取出，立即读数。读数时要将乳脂肪柱下弯月面放在与眼同一水平面上，以弯月面下限为准。所读数值即为脂肪百分率。
4.2.2.4 允许差
同一样品的两次测定结果之差，不得超过平均值的10.0%。
4.2.3相对密度
按GB/T 5009.46-2003中4.1测定。
4.2.4 非脂乳固体（计算法）
样品中非脂乳固体含量X按式（2）计算：
X2=0.25L+1.2F+0.14-F （2）
式中：
X2——样品中非脂乳固体含量，单位为克每百毫升（g/100m）；
L——乳稠计（15℃/15℃）的读数，密度计（20℃/4℃）的读数加2°；
F——脂肪含量，单位为克每百毫升（g/100m）。
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下载地址：《DB13/T 746-2005 生鲜牛乳快速检验方法》
