起酥油检测标准号：GB/T 38069-2019《起酥油》
1 范围
本标准规定了起酥油的术语和定义、分类、质量要求.检验方法及规则.标签、包装、储存、运输和销售等。
本标准适用于食品加工用起酥油。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T 5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
GB 5009.227 食品安全国家标准惇食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准惇食品中酸价的测定
GB 5009.236 食品安全国家标准―动植物油脂水分及挥发物的测定
GB/T5524 动植物油脂扞样
GB 7718 食品安全国家标准﹐预包装食品标签通则
GB/T10247 粘度测量方法
GB 14880 食品安全国家标准︰食品营养强化剂使用标准
GB 15196—2015 食品安全国家标准食用油脂制品
GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定
GB/T 24892 动植物油脂在开口毛细管中熔点(滑点)的测定
GB 28050 食品安全国家标准﹑预包装食品营养标签通则
GB/T 31743—2015 动植物油脂﹐脉冲核磁共振法测定固体脂肪含量瞭直接法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 起酥油
食用动,植物油脂及其氢化、分提.酯交换油脂中的一种或上述几种油脂的混合物,经过急冷捏合或不经急冷捏合,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂制成的固状.半固状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。
3.2 宽塑性起酥油
具有固体脂肪曲线平坦、塑性范围较宽特性的起酥油。
3.3 窄塑性起酥油
具有高氧化稳定性和(或)迅速熔化特性的起酥油。
3.4 流态起酥油
固体脂肪或乳化剂悬浮分散于液油中的可流动性起酥油。
3.5 絮片起酥油
固化成薄片状的熔点较高的起酥油。
3.6 粉末起酥油
采用喷雾塔冷却法或滚筒冷却法制得的无载体粉末状或珠粒状起酥油。
3.7 固体脂肪含量
在规定温度下﹐固相中质子数占固-液两相总质子数的百分比。
3.8 塑性范围
起酥油具有可塑性的温度范围。
3.9 打发度
在规定条件下,单位质量的油脂经打发后络合并保持气体的能力。
3.10 熔点
在规定条件下,一个两端开口的毛细管内的脂肪柱开始上升时的温度。
3.11 黏度
流态起酥油流动时在与流动方向相垂直的方向上产生单位速度梯度所受的剪应力。
3.12 气体含量
经急冷捏合制成的起酥油中充入氮气的体积量。
4 分类
起酥油分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油.流态起酥油,絮片起酥油和粉末起酥油等五类。
5 质量要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 食用油脂原料应符合GB151962015的规定。
5.1.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
5.1.3 营养强化剂的使用应符合GB 14880 的规定。
5.2 特征指标
起酥油特征指标见表1。
5.3 质量指标
起酥油质量指标见表2。
