1 范围
本标准规定了孜然(Cuminum cyminum L.)的技术要求、试验方法、包装和标志。
本标准适用于孜然的质量评定及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。
ISO 927 香辛料和调味品 外来物和异物含量的测定(Spices and condiments- Determination of extraneous matter and foreign matter content)
ISO 928 香辛料和调味品 总灰分的测定(Spices and condiments-Determination of total ash)
ISO 930 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定(Spices and condiments- Determination of acid-insoluble ash)
ISO 939 香辛料和调味品 水分含量的测定蒸馏法(Spices and condiments-Determination of moisture content- Entrainment method)
ISO 948 香辛料和调味品 取样(Spices and condiments- Sampling)
ISO 1108 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定(Spices and condiments—Determination of non-volatile ether extract)
ISO 2825 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备(Spices and condiments- Preparation of a ground sample for analysis)
ISO 6571 香辛料和调味品 挥发油含量的测定(Spices and condiments- Determination of volatile oil content)
ISO 6579 食品和动物饲料微生物学 沙门氏菌检测的水平方法(Microbiology of food and animal feeding stuffs Horizontal method for the detection of Salmonella spp.)
3 描述
3.1 形式和外观
孜然由Cuminum cyminum L.的果实组成，果实带有两个相连的延伸分果瓣，分果瓣大小依来源不同而有所差异，呈浅暗灰色至淡棕色，带有五条细浅主棱纹和四条宽的深色次棱纹。
孜然粉为干燥的孜然果实研碎后得到的粉状产品。
3.2 气味、滋味
应具有特有的香味、滋味，不得发霉。
