1.范围
本标准规定了咸牛肉罐头和咸羊肉罐头的产品分类和代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装运输和贮存的基本要求。
本标准用于咸牛肉罐头、成羊肉罐头的市场监督和规范。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测方法
GB 5461 食用盐
GB/T 8884 食用马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定(GB/T 9695.7-1988,eqv ISO 1443:1973)
GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T 9695.8-1988,eqv ISO 1841:1981)
GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定(GB/T 9695.111988,idt ISO 937:1978)
GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量测定(GB/T 9695.14-1988,idt ISO 5554:1978)
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定(GB/T 9695.15-1988,eqv ISO 1442:1973)
GB/T 9960 鲜、冷四分体带骨牛肉
GB 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 13100—2005 肉类罐头卫生标准
QB 1006 罐头食品的检验规则
QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3.产品分类和代号
3.1 咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。
3.1.1 加淀粉的产品代号为155。
3.1.2 不加淀粉的产品代号为155W。
3.2 咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。
3.2.1 加淀粉的产品代号为156。
3.2.2 不加淀粉的产品代号为156W。
4.技术要求
4.1 原辅材料
4.1.1 牛肉
应符合GB/T 9960的规定。
4.1.2 羊肉
应符合GB 9961的规定。
4.1.3 淀粉
应符合GB/T 8884或GB/T 8885的规定。
4.1.4 食用盐
应符合GB 5461的规定
4.1.5 亚硝酸钠
应符合GB 1907的规定。
4.1.6 白砂糖
应符合GB 317的规定。
4.2 感官要求
咸牛肉罐头、咸羊肉罐头应符合表1的规定。
4.3 理化指标
4.3.1 氯化钠含量应小于或等于2.5%。
4.3.2 其他理化指标要求应符合表2规定。
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下载地址：《GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头》
