1.范围
本标准规定了八角的术语、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输。
本标准适用于八角的质量评定及贸易。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定
GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法)
GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定
GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 大红八角 da-hong star anise
秋季成熟期采收,经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。
3.2 角花八角 jiaohua star anise
春季成熟期采收,经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。
3.3 干枝八角 gang-zhi star anise
落地自然干燥的八角果实。
3.4 脱青 degreening
用加热处理,使八角鲜果原有的叶绿素消失的方法。
3.5 自然干燥 natural drying
直接晒干或晾干八角。
3.6 色泽 color
八角成品的不同色泽,有棕红、褐红和黑红之分。
3.7 碎口 broken- fruit
八角破裂后1～4瓣连结在一起的碎体。
3.8 杂质 impurity
八角果实以外的其他物质(包括果梗)。
3.9 香味 flavor
成品八角特有的芳香味。
3.10 黑果 black fruit
加工不当造成颜色全部变黑的果实。
3.11 挥发油 volatile
八角经水蒸馏得到的芳香油。
3.12 总灰分
八角在高温下灼烧至完全灰化的残渣。
4.技术要求
4.1 规格
大红八角一、二、三级,角花八角一、二级，干枝八角为统级，共六个级别。
4.2 感官
八角的感官指标应符合表1的规定。
4.3 理化指标
八角的理化指标应符合表2的规定。
5.试验方法
5.1 检验流程
5.1.1 第一流程：颜色→气味→杂质含量→果数→碎口率→水分。
5.1.2 第二流程：挥发油→灰分。
5.2 感官指标
5.2.1 颜色：用肉眼观察鉴定。
5.2.2 气味：鼻嗅辨八角是否具有该等级应有的芳香味。
5.2.3 干爽度：手握有刺感,折测声脆者为含水量适合，手感柔软为含水量高。
5.3 理化指标
5.3.1 果数
操作步聚:用天平称取1000g样品(精确至0.1g),数计果数,缺瓣的凑足八瓣为一果,不足八瓣的四舍五入。
5.3.2 碎口率
用5.3.1样品,记下读数,然后用铁夹子将瓣1～4瓣碎体选出,称其质量,按式(1)计算碎口率,其数值以%表示。
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