1.范围
本标准规定了绿色食品蜜饯的术语和定义,产品分类,要求,检验规则,标签,包装、运输和储存。
本标准适用于绿色食品蜜饯。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数
GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7NM检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.97-2016 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定
GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定
GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范
GB/T 10782-2006蜜饯通则
CCAA 0020食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 422 绿色食品 食用糖
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 750 绿色食品 热带、亚热带水果
NY/T 752 绿色食品 蜂产品
NY/T 844 绿色食品 温带水果
NY/T 1040 绿色食品 食用盐
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 蜜饯 preserved fruit
以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。
本定义等同于GB/T 10782-2006定义3.1。
4.产品分类
4.1 糖渍类
原料经糖(或蜂蜜)熬煮或浸渍,干燥(或不干燥)等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品,如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒红果等。
4.2 糖霜类
原料经加糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品,如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等
4.3 果脯类
原料经加糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感,表面无糖霜析出的制品,如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯、番茄脯等。
4.4 凉果类
原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品,如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。
4.5 话化类
原料经盐渍、糖渍(或不糖渍)、干燥等工艺制成的制品,分为不加糖和加糖两类,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。
4.6 果糕类
原料加工成酱状,经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品,分为糕类、条类和片类,如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。
5.要求
5.1 原料要求
5.1.1 温带水果应符合NY/T 844的要求;热带、亚热带水果应符合NY/T 750的要求;蔬菜应符合相应产品的绿色食品标准要求。
5.1.2 加工用糖、盐和蜂蜜应分别符合NY/T 422、NY/T 1040和NY/T 752的要求。
5.1.3 食品添加剂应符合NY/T 392的要求。
5.1.4 加工用水应符合NY/T 391的要求。
5.2 生产过程
按照CCAA 0020和GB 8956的规定执行。
5.3 感官
应符合表1的要求。
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