1.范围
本标准规定了糖果、糕点、蜜钱的检验方法。
本标准适用于糖果糕点(饼干)蜜饯的检验。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
3.设备和材料
3.1 现场采样用品
3.1.1 灭菌塑料袋。
3.1.2 灭菌镊子。
3.1.3 75%酒精棉球。
3.1.4 编号用蜡笔和纸。
3.2 实验室检验用品
见GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。
4.培养甚和试剂
见GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。
5.操作步骤
5.1 样品的采取和送检
糕点(饼于)、面包蜜饯可用灭菌镊子夹取不同部位样品,放入灭菌容器内,糖果采取原包装样品,采取后立即送检。
5.2 样品采取量
按GB/T 4789.1执行。
5.3 检样处理
5.3.1 糕点(饼干)面包:如为原包装,用灭菌镊子夹下包装纸,采取外部及中心部位。如为带馅糕点,取外皮及内馅25g,裱花糕点,采取奶花及糕点部分各一半共25g,加入225mL灭菌生理盐水中,制成混悬液。
5.3.2 蜜饯:釆取不同部位称取25g检样,加人灭菌生理盐水225mL,制成混悬液。
5.3.3 糖果:用灭菌镊子夹去包装纸,称取数块共25g,加入预温至45℃的灭菌生理盐水225mL,等溶化后检验。
5.4 检验方法
——菌落总数测定:按GB/T 4789.2执行;
——大肠菌群测定:按GB/T 4789.3执行;
——沙门氏菌检验:按GB/T 4789.4执行;
——志贺氏菌检验:按GB/T 4789.5执行;
——金黄色葡萄球菌检验:按GB/T 4789.10执行;
——霉菌和酵母计数:按GB/T 4789.15执行。
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