1.范围
本标准规定了黑木耳的相关术语和定义、技术要求、取样、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于栽培黑木耳,包括A.heimer、A.villosula、A.americana的干制品。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 12533 食用菌杂质测定
GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质检总局[2005]第75号令)
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 黑木耳 wood ear
隶属于担子菌门 Basidiomycota、伞菌纲 Agaricomycetes、木耳目 Auriculariales、木耳科 Auricular-aceae,木耳属 auricularia的一类可食用的大型真菌。
3.2 霉烂耳 spoiled wood ear
有肉眼可见的霉菌侵染或腐烂的黑木耳。
3.3 虫蛀耳 maggot damaged wood ear
带虫或有虫害痕迹的黑木耳。
3.4 干湿比 dry-wet ratio
黑木耳干制品与浸泡吸水并甩去余水后的泡发黑木耳质量之比。
3.5 杂质 extraneous matters
除黑木耳以外的一切有机物和无机物。
4.技术要求
4.1 感官要求
应符合表1的规定。
4.2 允许误差范围
等级的允许误差范围
a) 一级允许有2%的产品不符合该等级的要求,但应符合二级的要求;
b) 二级允许有2%的产品不符合该等级的要求,但应符合三级的要求;
c) 三级最大直径允许有2%的产品不符合该等级的要求。
4.3 理化要求
应符合表2的规定。
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下载地址：《GB/T 6192-2019 黑木耳》
