水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国内国际贸易的需要，保护消费者利益,我国制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准，并依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验。
鲜、冻水产品检测项目：
感官指标：色泽、气味、状态等；
理化指标：挥发性盐基氮、组胺、工业用甲醛、一氧化碳等；
污染物指标：铅、镉、汞、砷、铬、多氯联苯等；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等；
兽药残留：孔雀石绿、阴隐性孔雀石绿、硝基呋喃类、氯霉素、氟甲枫霉素、甲砜霉素、喹诺酮类（恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、沙拉沙星、洛美沙星、氧氟沙星等）、四环素类（四环素、土霉素、金霉素等）、磺胺类、敌百虫、喹乙醇等；
水产品检测标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品
SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定
GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 5009.208-2016 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定
GB/T 20756-2006 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
