咖啡豆，分水洗式和干燥式，平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅，通过深度烘焙，咖啡豆爆开，体积膨胀一倍，而重量减少近1/4。咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油，使各种风味达到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。
咖啡豆检测范围：咖啡豆、品牌咖啡豆、进口咖啡豆、烘咖啡豆、烘焙咖啡豆、研磨咖啡豆、绿咖啡豆、煮咖啡豆、香的咖啡豆、生咖啡豆、风味咖啡豆、浓缩咖啡豆、减肥咖啡豆、猫屎咖啡豆、巴西咖啡豆、综合咖啡豆、熟咖啡豆、美式咖啡豆、咖啡豆粉、淘宝咖啡豆、新鲜咖啡豆、苦咖啡豆、有机咖啡豆、拿铁咖啡豆、家用咖啡豆等各种咖啡豆。
咖啡豆检测项目：咖啡豆质量检测、咖啡豆水分检测、咖啡豆微生物检测、咖啡豆含量检测、咖啡豆成分检测等。
大量烘焙必须借由生豆密度、大小等物理特性，同时考量杯测时所掌握到的风味特性，以利牵引出所欲赋予的咖啡调性。值得一提的是，烘焙无法创造新的风味，仅能调配风味的强与弱，对于这点必须先有明确的认知。
通常烘豆师在进行烘豆时，会着重于引出生豆与身俱来的优点，但当然，也时常反应出烘豆师的个人喜好或消费者的口味需求。
咖啡豆检测标准：
SN/T 4320-2015 进出口小粒咖啡豆检验检疫规程(2016-4-1实施)
T/CCCMHPIE 1.16-2016 植物提取物 绿咖啡豆提取物
NY/T 605-2002 焙炒咖啡豆
GB/T 19181-2003 生咖啡 分级方法导则标准
