1 范围
本标准规定了软质干酪的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以乳或来源于乳的产品为原料，添加或不添加辅料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟或不发酵成熟而制得的水分占非脂肪成分67%以上的产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生徵生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法
GB 5408.1 巴氏杀菌乳
GB/T 5409 牛乳检验方法
GB/T 5414 稀奶油
GB 5461 食用盐
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6914 生鲜牛乳收购标准
GB 778 食品标签通用标准
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
QB/T 3777 硬质干酪检验方法(原GB 5421-1985)
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家技术监督局令(1995年第43号)定量包装商品计量监督规定
3 产品分类
3.1 成熟软质干酪
以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清、发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油成熟软质干酪。
3.2 非成熟软质干酪
以乳、稀奶油部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清，不经发酵成熟而制成的产品。按使用原料不同，可细分为脱脂、半脱脂、全脂和稀奶油非成熟软质干酪。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1原料：生鲜牛乳应符合GB/T 6914 的规定，部分脱脂乳应符合GB 5408.1 中部分脱脂巴氏杀菌乳的规定，稀奶油应符合GB/T 5414 的规定，食盐应符合GB 5461 中精制盐优级品的规定。
4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂：应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
4.2 感官宴求
应符合表1的规定。
4.3 净含量要求
应符合《定量包装商品计量监督规定》。
4.4 理化要求
应符合表2的规定。
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下载地址：《NY 478-2002 软质干酪》
