海参素称“海味之冠”，其肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓，非其他海味所能比拟。因其散居海底，捕捞困难，所以特别昂贵。海参味甘咸性平，具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效，是国内和国际市场畅销的高档海味佳品。海参全身都是宝，这与它们所含有的微量元素有紧密的关系，而这些微量元素与人体的健康也密切相关。海参中含有丰富的Fe、Ca、Mg、Zn，更含有Se、Ge、Sr，Cu等对人体有益的微量元素，是营养价值极高的海产品。
一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。如：火碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量从中牟利。火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。
海参检测标准：
DB37/T 2775-2016 水产品中己烯雌酚及其代谢物残留量测定 液相色谱串联质谱法
DB37/T 2945-2017 海参、鱼类水产品中乙酰甲喹主要代谢物的测定液相色谱-串联质谱法
DB37/T 3406-2018 水产品中三嗪类、酰胺类、二硝基苯胺类 除草剂残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB 31602-2015 食品安全标准 干海参
GB/T 33108-2016 海参及其制品中海参皂苷的测定 液相色谱法
NY/T 1514-2007 绿色食品 海参及制品
SC/T 3049-2015 刺参及其制品中海参多糖的测定液相色谱法
SC/T 3215-2014 盐渍海参
