维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的有机物质。它们都是天然存在于食物中、人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供热能的有机物 。
目前已经发现的维生素有60余种，大部分都已经可以通过人工合成。但迄今被世界公认的维生素有14种，它们是：维生素A、维生素B1（硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12、胆碱、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K。
维生素的分类：
维生素的化学结构各不相同，性质特点也区别很大，无法按一般的方法进行分类。
维生素刚被认识时，人们发现有一些维生素能溶解于水，而另一些却不溶于水。科学家根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素、水溶性维生素以及类维生素物质三大类：
脂溶性维生素：主要有维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。
水溶性维生素：主要有B族维生素及维生素C。B族维生素包括8种水溶性维生素，即维生素B1、维生素B2、维生素B3(泛酸、遍多酸)、维生素B6、烟酸（维生素pp、尼克酸)、生物素、叶酸和维生素B12。
维生素物质：机体内存在的一些物质，尽管不是真正的维生素类，但它们所有的生物活性却非常类似维生素，因此把它们列入复合维生素B族这一类中，通常称它们为“类维生素物质”。其中包括：胆碱、生物类黄酮（维生素P)、肉毒碱（维生素BT)、辅酶Q(泛醌)、肌醇、维生素B17(苦杏仁苷)、硫辛酸、对氨基酸苯甲酸（PABA)、维生素B15(潘氨酸）等。
氨基酸作为构成人体的蛋白质的基本单元，同时也是生物机体所需要的重要营养素。它们在机体内具有各自独特的营养功能，在代谢过程中又密切联系，共同参加、推动和调节生命活动。氨基酸分子中含有氨基和羧基及其他取代基团，因此氨基酸分子为极性水溶性分子，在反相色谱柱上保留较弱，无法直接进行分析。
氨基酸检测方法是柱前衍生-液相色谱仪法，仪器主要是高效液相色谱，试样用磺基水杨酸沉淀蛋白质后，用EDTA络合金属元素释放氨基酸，氨基酸化学衍生化由液相色谱分离并测定冬氨酸等17种氨基酸的含量，总和即为氨基酸的含量。
