成都面包质量检测中心，成都面包检测报告

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，从一开始就得到了很多人的喜爱。然而，鲜为人知的是面包也会和大多数食品一样，会出现这样那样的质量问题，一旦发生食品安全事故，后果不堪设想。只有在源头上把控好产品的质量，才能保证消费者的食品健康安全。

面包检测项目：

理化检测：感官，水分，糖度，pH值，酸度，酸价，过氧化值，比容，总糖含量，硬度检测，出厂检测；

卫生检测：细菌总数，食品添加剂检测，重金属，农药残留，兽药残留；

微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌；

营养成分检测：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，微生物，微量元素，矿质元素。

溴酸钾是一种强氧化剂，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。国际癌症研究机构已将该化合物列为致癌物质。使用了溴酸钾后的小麦粉加工制作的面包等食品具有更好的卖相：外观更白，更具有弹性和韧性，发酵得更漂亮。虽然选用优质小麦粉也可达到使用溴酸钾的效果，但成本将大大提高。我国已停止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用，但是由于面包烘焙过程中溴酸钾分解导致残留量较低，较难检出，因此仍有违法使用的情况。

溴酸钾检测方法：

1）分光光度法

依据是溴酸盐具有氧化性，通过溴酸盐使还原性染料变色，吸光度在反应前后存在差异，间接检测溴酸盐含量。该方法虽然能够得到定量结果，但是没有有效定性的手段，极易导致假阳性结果。

2）气相色谱法

方法原理为将溴酸根转化为单质溴，与丁酮反应生成溴丁酮后进行气相色谱测定。其局限在于测定的目标物是溴化物，而不是溴酸根的形态，无法排除样品中溴化物的干扰。