食用油是人们日常生活中的必需品，其质量安全尤为重要。而这几年，地沟油等劣质油品的出现，给人们的身体健康带来了严重的安全隐患。
食用油是人类的重要营养和能量来源，提供人体无法合成而必需的脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等），且还是脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的重要载体，此外，油脂对改善和提高食物口感、风味和物性具有重要作用。
食用油的品质影响着人们的身体健康和生活品质，其安全状况也备受人们的关注。目前，影响油脂质量的主要问题有酸价、过氧化值、羰基价、皂化值、碘值、溶剂残留量等指标不合格。
食用油检测项目：
脂肪酸：脂肪酸组成、油酸、亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等；
维生素：维生素A、维生素E、维生素D、泛酸、叶酸、维生素C、类胡萝卜素；
农药残留：倍硫磷、乐果、敌草快、腐霉利、氟吡甲禾灵、高效氟吡甲禾灵等，可提供农药残留套餐检测；
特征指标：相对密度、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、甾醇总量、豆甾二烯醇、蜡含量等；
质量指标：气味、滋味、透明度、色泽、杂质、酸值、过氧化值、加热试验、、冷冻试验、溶剂残留等；
卫生指标：酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚、总砷、铅等；
农药残留：倍硫磷、乐果、敌草快、腐霉利等；
添加剂：特丁基对苯二酚、叔丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚等各种防腐剂、抗氧化剂；
营养类：脂肪酸：脂肪酸组成、油酸、亚油酸、亚麻酸等；
维生素：维生素A、维生素E、维生素D、泛酸、叶酸、维生素C、类胡萝卜素等。
